STEP1、主要食材，看起来是不是很健康，新鲜多样的食材！家里有其中几样就行。洋葱我最喜欢，奠定了整体风格。香菇提味，火腿增加肉味，番茄胡萝卜青椒组成了和谐多样的口感。

STEP2、如果米饭少，加入土豆可以补充软糯的主食感。切很小的粒，这样好熟，省去水焯。一切为了简单又好吃。清水泡一会儿据说能去除一些淀粉。

STEP3、食材都切小一些好吃，也好熟。番茄稍微大一点。鸡蛋打在米饭里，用勺子搅拌均匀，同时把米饭也充分捣散。可以加一点料酒去腥。

STEP4、米饭鸡蛋拌好了。

STEP5、不粘锅涂层完好就可以全程中火，不用调小。炒菜量的油，先爆香洋葱。洋葱变黄，香味充分出来。

STEP6、下土豆，胡萝卜，香菇炒几分钟，这几种不易熟，直到土豆有些透明了软了，下火腿，一起炒几分钟，闻到又多了几种香味。

STEP7、下番茄和青椒，这两种比较容易熟。把两块咖喱切小块放入，保持翻炒，别让咖喱和食材糊掉。

STEP8、将咖喱融化炒匀，食材都变熟的样子了，可以尝尝是不是都熟了软了。

STEP9、放入米饭翻炒均匀。

STEP10、炒匀后尝尝味道，酌情加盐。我喜欢加点蚝油和蒸鱼豉油，增加咸味和其他风味。

STEP11、非常完美，健康又好吃！一锅油到底，这么多食材也不用换锅换油的炒饭。