热菜家常菜
红烧鲫鱼
1、腌制时在盐中加入花椒粉，比例约为2：1，生姜切片塞入鱼身的切口处；2、热锅冷油，放入两三片生姜，把鲫鱼放进去，暂时不要动铲，转中小火，约一至两分钟后，晃动一下锅子，鱼能滑动，就可翻一面再煎；3、另一面煎差不多的时候，加两大勺料酒，一勺酱油，盐糖各一勺，把一整根的葱绕成结放进锅，倒入开水，高度约为鱼身的一半；4、煮的过程中，要将汤汁经常往鱼上浇淋，水煮至一半时，翻身再煮，直至水量较少；5、最后撒的小葱可以在出锅前，也可以在出锅后。
配料表：
- 鲫鱼 （1条）
- 生姜 （一块）
- 大蒜 （6瓣）
- 小葱 （一小把）
- 生抽 （2大勺）
- 盐 （20克）
- 花椒粉 （1小勺）
- 糖 （1小勺）
详细做法：
STEP1、鲫鱼洗干净，剪去鱼鳍，两面划几刀，在鱼身上涂抹盐和花椒粉，鱼肚里也要抹些，把葱姜蒜切片，生姜塞在划口处，最后淋些料酒，腌制15分钟左右。
STEP2、用厨房纸把鱼身的水份吸干（或擦干），热锅冷油，将鱼煎至两面变黄，加入料酒、味极鲜酱油或老抽、白糖、生姜、大蒜和葱结。
STEP3、加入开水，没过鱼身的一大半，盖上锅盖中小火炖煮。中途可经常将汤汁浇淋在鱼身上。汤煮至一半时，翻个面再煮。收汁前尝一下味道，放点生抽调味，撒上葱花，起锅，装盘。
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