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满口留香的秘制小炖肉

2022-03-19 10:41:07

肉需要冷水下锅煮开捞出并放入冷水拔一下。砂锅炖肉比较香,高压锅炖肉快,铁锅炖肉容易粘锅,自己根据家里设备掌握。配菜可以是粉条土豆豆角等。

配料表:

  • 带皮五花肉 (500克)
  • 红薯粉条 (100克)
  • 葱 (1根)
  • 姜 (5片)
  • 大蒜 (6瓣)
  • 6月香豆瓣酱 (2勺)
  • 甜面酱 (0.5勺)
  • 豆豉 (0.5勺)
  • 冰糖 (5克)
  • 花椒大料桂皮香叶 (适量)
  • 生抽 (1勺)
  • 老抽 (0.2勺)

详细做法:

STEP1、1、准备食材:如图所示。碗内汁的配比:瓣1勺、勺、勺。

满口留香的秘制小炖肉

STEP2、2、五花肉焯水:五花肉切块,冷水放入葱段、姜片、大料、香叶后直接倒入五花肉,水开后,捞出五花肉放入凉水中拔一下盛出晾干。

满口留香的秘制小炖肉

STEP3、3、五花肉煎油:热锅凉油放入五花肉煸炒出油,五花肉略显金黄捞出备用。(与此同时,砂锅中倒入清水直至烧开)

满口留香的秘制小炖肉

STEP4、4、炒色:煎五花肉的油放入冰糖炒融化后放入香料和姜蒜,炒香后放入由豆瓣酱、甜面酱、豆豉继续炒充分融合,放入五花肉上色均匀,倒入生抽、老抽,翻炒片刻。

满口留香的秘制小炖肉

STEP5、5、砂锅炖肉:砂锅倒入水烧开后,把炒好的肉倒入砂锅中,放入葱段后,中火盖盖子炖煮半个小时,掀开盖子小火继续炖走水。五花肉炖软烂后捞出,把泡发好的红薯粉或者任何喜爱的菜品如土豆、豆角等倒入汤汁中炖煮至熟。

满口留香的秘制小炖肉

STEP6、6、炒锅炖肉出锅:锅内倒入少量油放入葱姜蒜爆香后倒入肉翻炒片刻,将砂锅中的红薯粉条和汤汁一起倒入,如果水干了再加点水,小火收汁即可装盘。最后撒上葱花芝麻即可(不讲究卖相的葱花芝麻可以省略)

满口留香的秘制小炖肉

STEP7、这是我又一次炖肉,可以用来烩菜,这次烩的是大白菜和粉条

满口留香的秘制小炖肉

STEP8、装盘上桌,肉香菜也很美味。

满口留香的秘制小炖肉


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