STEP1、蒜头准备（剥算很方便）切根，拍，剥皮（顺序：从上到下，从左到右）

STEP2、原料、酱料准备。九肚鱼去头及内脏，洗净沥干水分。3汤勺生抽，2汤勺甜面酱，搅拌均匀备用。葱花、姜片适量。顺序：从左到右，从上到下）

STEP3、热锅加少许油（2汤勺的量）。下辣椒段、姜片、蒜瓣炒出香味，下原料，抖锅防粘锅。

STEP4、加入料酒适量；导入调好酱料，可加入半汤碗热水（九肚鱼肉质细嫩，含水量高，可少放水），晃动锅子（因肉质嫩，锅铲容易导致原料破损）；加锅盖焖煮2分钟左右，晃动锅子，防止粘锅（也可用平锅铲兜底轻轻铲动）；出锅前淋入适量香醋，撒入葱末（或胡椒粉），5秒左右可出锅（顺序：从左到右，从上到下）

STEP5、完成