STEP1、取一只鲜活的加拿大象拔蚌，洗净其外表后烧一锅八九十度的热水浇到象拔蚌的身上，翻滚象拔蚌烫20秒后捞出来马上用凉水冲洗冷却，然后把象拔蚌外面的一层老皮撕下来并用小刀割断闭壳肌打开蚌壳取出蚌肉，再将蚌的内脏取下并切开清除里面的黑色杂质，最后把蚌肉和干净的内脏一起切成薄片备用。

STEP2、将象拔蚌片放入盘中加料酒抓匀腌20分钟，腌好后倒去料酒将蚌片沥干备用。

STEP3、大火起锅烧水，水开后将象拔蚌片倒入水中滚30秒，然后捞出沥干水备用，再把一半象拔蚌壳也入水滚一滚捞出备用。

STEP4、大火起热锅烧油，油五成热时改小火爆香蒜、姜、干辣椒和小葱白，随后再加入豆瓣酱炒香，然后转回大火下象拔蚌片和小米辣快速翻炒，炒的同时加入生抽、蚝油、糖、盐调味，翻炒1分钟15秒后再加入小葱绿炒均匀即可出锅，最后搭配蚌壳摆盘上桌。