STEP1、排骨剁小块，菠萝半个切小块，提前一小时用盐水浸泡。

STEP2、排骨冷水下锅，中火煮沸后捞出洗净，沥干后用厨房纸巾擦去多余水分，保持肉表面干燥。

STEP3、炒糖色：锅中倒入油，加入冰糖，中小火慢慢融化。糖熬到焦糖色即可，过头会发苦。

STEP4、糖色炒好后立刻加入排骨，不停翻炒到每块排骨表面均匀地呈金黄色。再加入老姜，炒出香味。

STEP5、加入没过排骨的开水，同时将菠萝块倒入2/3，加入陈醋和盐。我预留了一部分菠萝是为了在最后收汁时加入，可以保留一部分爽脆的口感。大火煮开后转小火煮50分钟。

STEP6、期间可以掀盖翻动几次，注意不要烧干了。

STEP7、锅内汤汁不多时，开大火收干汤汁，最后加入预留的菠萝块，并淋入2克陈醋。就可以关火出炉了。

STEP8、成品里的排骨酸甜可口，肉质软烂，菠萝经过炖煮吸收了酱汁的味道，不再小清新，变得有些醇厚。