STEP1、山姆的小鲍鱼特别新鲜，这次买来一整版，准备做个两吃，一般拿来烧小鲍鱼红烧肉，一般做个豆豉粉丝蒸小鲍鱼

STEP2、拿个小扁勺子，从鲍鱼边上，沿着鲍鱼壳的弧度插进去。可以感觉到鲍鱼的贝柱的位置，用勺子沿着鲍鱼壳，将鲍鱼肉分离出来。分离出来的鲍鱼是带着内脏的，需要把像裙边一样的所有东西都给摘除，包括鲍鱼嘴。忘记拍照了，挺费指甲的（做了美甲的就放弃吧，但是挺容易摘除的。

STEP3、之后要拿小牙刷，将鲍鱼清洗干净。洗的过程挺有意思的，因为捏着鲍鱼肉，然后反复搓刷，鲍鱼肉会慢慢变得紧实僵硬。我一开始还以为鲍鱼还是活的，特别紧张，后来刷着刷着习惯了就好了。小鲍鱼泥挺多的，需要仔细地刷，刷的时间其实比之前去内脏的时间长很多。清洗完以后，切出图片里面的花纹，方便入味。

STEP4、五花肉切成适口的大小，我喜欢大口吃肉，所以切的很大一块。开心，满足！

STEP5、冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水去血水。

STEP6、焯水完的五花肉，清洗干净，拿厨房用纸擦干。

STEP7、加热锅之后，放一丢丢油，再放入擦干的五花肉（放入一点油便于五花肉煸炒）。先翻炒一小段时间，煸出一些油。再放入冰糖炒糖色。

STEP8、炒到焦糖色，可以发现锅里又出了很多油，可以把这些油倒掉，烧出来的肉可以更少一些油腻。不倒掉的话，酱汁颜色会更亮。

STEP9、此时放入生姜，香叶，料酒，稍微翻炒一下，加入老抽、生抽和适量的海盐，倒入水没过红烧肉。大火烧开，然后转中小火，炖煮45分钟。

STEP10、炖煮时间差不多之后，可以拿筷子戳一下五花肉，查看酥烂程度。然后转大火开始收汁，收汁到一半的时候，加入之前处理好的小鲍鱼，翻炒，帮助小鲍鱼更好地裹上酱汁。

STEP11、收汁完成后，就可以出锅啦。