STEP1、我一直用的是量杯打发蛋白，不会溅，这个是800ML量杯，打发5个蛋白很够，6个是刚刚好.

STEP2、准备打发蛋白的容器（无油无水）和一个大深碗.

STEP3、奶锅/平底锅中加入称量好的50克白砂糖和60克牛奶，小火加热至白砂糖融化一半的时候关火，大概60度左右.等待剩余白砂糖自然溶解，牛奶降温

STEP4、蛋白蛋黄分离，打发蛋白容器中不能有水，假如分离的过程中蛋白里掺杂了蛋黄，要捞出来（影响打发，高速打发蛋白

STEP5、打蛋器打1分就要休息10秒，休息的10秒，加速降温

STEP6、蛋白打发至有弯钩，固态，打蛋器在蛋白中搅动有阻力的时候即可.

STEP7、将蛋黄中过筛入称量好的88克低筋面粉

STEP8、加入已经变成常温的牛奶糖液，用刮刀或者硅胶铲搅匀

STEP9、接着用蛋抽手动搅拌一下，直到顺滑

STEP10、加入三分之一的蛋白，搅匀

STEP11、假如剩下的蛋白

STEP12、翻拌匀

STEP13、我用26厘米平底锅（左），我还发了菜谱，用3鸡蛋做平底锅煎蛋糕，用20厘米平底锅，刚刚好

STEP14、平底锅不要加热，直接将蛋糊加入到平底锅，刮刀或者硅胶铲弄匀一下表面

STEP15、接着放到灶上，开小火加热10分钟，10分钟，接着小火加热7分钟

STEP16、开盖子的时候，表面已经微微凝固，蛋糕边和锅身分离的时候就可以翻面了，翻面小火盖盖子焖个6分钟就可以出锅了.

STEP17、蛋糕太庞大了，我翻边的时候没太注意没弄的太成性美观

STEP18、但是蛋糕内部很松软

STEP19、和烤箱烤蛋糕一样的口感