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无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

2022-03-19 10:41:07

用高压锅!【敲重点之一】用高压锅!用高压锅!用高压锅!高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂,对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的!【敲重点之二】啤酒用清爽型!啤酒用清爽型!啤酒用清爽型!就是超市最便宜那种。用精酿!是越贵的越好!【敲重点之三】糖建议一定放,对味道的调和非常有用!喜欢吃甜可以少放点。每个家中的生抽老抽含盐量尽相同,自己尝咸淡!!香料建议葱姜八角放,其他随意!

配料表:

  • 猪蹄 (2斤)
  • 啤酒(清爽型) (1瓶)
  • 【调料】
  • 生抽 (2大勺)
  • 老抽 (1大勺)
  • 糖/冰糖 (2小勺)
  • 【香料】
  • 大葱 (半根)
  • 姜 (10片)
  • 八角 (3个)
  • 花椒(可选)
  • 香叶(可选)
  • 辣椒(可选)

详细做法:

STEP1、温水浸泡猪脚半小时,一般来讲,猪脚的血水很少,可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

STEP2、少许油,正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂,又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

STEP3、香料如图

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

STEP4、烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

STEP5、倒入啤酒。

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

STEP6、移至铸铁锅或者炖锅,啤酒不足用热水补足,以盖住猪蹄为宜。

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

STEP7、盖盖,大火煮开,转中小火。煮至软熟,轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h2h左右,跟猪的品种老幼有关系。

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄

STEP8、开盖,大火收汁,至汤汁粘稠。尝咸淡,口味淡了加生抽,颜色淡加老抽。

无敌软糯能黏住嘴巴的啤酒炖猪蹄


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