STEP1、葱姜蒜切碎放入一个大碗内（后面会放入各种佐料，还会放入排骨，所以需要一个大碗）

STEP2、生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，老干妈2勺，清水2勺，加入第一步的大碗内调匀备用（喜欢胡椒粉和五香粉的也可以一起加入）

STEP3、排骨加入一勺小苏打，2勺淀粉，用手拌匀，揉搓3分钟，再用水冲洗几次，直到水质清澈

STEP4、小苏打能让肉质鲜嫩，加淀粉多次清洗后，排骨已经很干净，不用再绰水

STEP5、鸡蛋拌匀，使每一块排骨都沾上蛋液

STEP6、加入2勺淀粉，用手拌匀，使每一块排骨都裹上鸡蛋淀粉液

STEP7、老豆腐切小块

STEP8、加宽油放入豆腐，炸至两面金黄

STEP9、用筷子夹出在盘底摆好

STEP10、炸豆腐的油去掉杂质，将排骨放入，中小火炸至两面金黄，大约6分钟，大漏勺捞出控油

STEP11、开小火，锅中油倒出，利用锅底的剩油，倒入大碗的佐料爆香，一分钟就好，控油后的排骨倒入大碗，爆香的佐料也倒入大碗，拌匀，腌制20分钟。快到20分钟，把蒸锅准备好，多加水烧开备用

STEP12、用筷子把腌制好的排骨摆在炸好的豆腐上

STEP13、把大碗内剩下的佐料倒入排骨上，铺匀。放入烧开的蒸锅内，大火蒸25分钟

STEP14、蒸好后端出锅，好香，准备开吃

STEP15、排骨鲜嫩入味，有嚼劲

STEP16、豆腐经过长时间的蒸煮，也非常的入味，好吃极了