STEP1、带鱼洗干净，吸掉多余水分，薄薄的抹一点盐，排开架空，通风地方晾半天左右。中间来回翻两下，让两面都吹吹风。Tips1.我喜欢买这种切好的鱼段，好收拾。2.想入味快的话，就用这种薄的，貌似厚的口感要更柴一点。3.可以多炸一点冷冻，吃的时候过一下糖醋汁就好了，特别方便。4.我一般风干东西，用烤盘和烤网，烤网在上烤盘在下，中间垫一些纸，吸油接水。

STEP2、风干到这种表面稍微收紧，拿起来，比较干的状态就可以炸了。

STEP3、锅底放一点油，不到带鱼厚度一半的量。小火，盖锅盖，连煎带炸。黄面金黄出锅。可以冷冻保存。安全炸鱼Tips！！！1.被剖开的鱼段，可能会藏水分，下锅之前最好再用厨房纸捏一下。2.带鱼容易溅油，拿锅盖当盾牌。锅盖开个小缝放鱼，炸的时候盖着炸，错开个缝，让水汽出来。3.我炸东西用橄榄油，油烟少一点。

STEP4、炸了两斤，没一个破的。

STEP5、风干了再炸也不太吸油，最后一块，锅底还剩这么多油。