STEP1、鱼去麟、和内脏，把鱼油、鱼血清理干净，脊骨上的血也要洗去，这样做出的鱼不腥。表面两侧各斜切三刀（花刀，便于入味。

STEP2、主锅放入30克油，葱段、姜丝、蒜片，3分钟/温度V/速度反转小勺，爆香（装饰用葱花香菜除外）。喜欢辣可以放入几个干辣椒段。

STEP3、放入鱼，以仰泳的姿态放入，鱼头放在刀组的最高点上，放入所有调料，8分钟/温度V/速度反转小勺烧鱼。

STEP4、出锅要缓慢倒出，可以用软刮刀或小勺辅助倒出。撒上葱丝、香菜装饰。

STEP5、低温烹饪鱼肉非常鲜嫩。，如果是小鱼或鱼段要插入蝴蝶棒烧鱼，这样食材不会碎。