STEP1、1、老豆腐一块，在开水里浸泡十分钟，去除豆腥味。

STEP2、2、这期间准备香葱末、姜末、香菇丁、火腿丁（或者五花肉丁、两个鸡蛋、一碗酱汁（一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐、适量黑胡椒粉、适量清水，搅拌均匀。

STEP3、3、豆腐捞出，切拇指肚大小的丁。鸡蛋打散，淋入豆腐丁，拌匀，让每块豆腐都裹上蛋液。

STEP4、4、热火入油，油热倒入鸡蛋豆腐，不要搅动，轻晃锅底，让底部成型。

STEP5、5、成型后翻动豆腐，慢慢煎炒成四面金黄。

STEP6、6、煎炒好的豆腐盛出备用。

STEP7、7、锅内入油，油热加葱花姜末。

STEP8、8、把香菇丁和火腿丁炒香，如果是五花肉丁的话，油热直接先倒入五花肉丁翻炒，然后再加入葱花姜末继续翻炒出香味。

STEP9、9、炒香之后加入一勺黄豆酱，除了原味黄豆酱，我另外还加了点椒麻味的黄豆酱，然后可以加点青红椒丁，好看，不吃啦辣可以加彩椒丁，我是直接加了一大把香葱末。

STEP10、10、翻炒片刻，再把豆腐加进来炒匀。

STEP11、11、然后加入调好的料汁，大火三分钟左右。料汁水不能太浅，最起码与豆腐齐平。

STEP12、最后加入一小碗水淀粉，炒至汤汁变粘稠，再撒点香葱。

STEP13、13、可以出锅了。

STEP14、14、另外炒了一盘番茄蛋

STEP15、15、还有一份蒜蓉丝瓜。