糟白菜炒肉末

热菜家常菜

备注：1、糟白菜不能扭得太干，否则炒出来吃起来很老，不脆；2、此菜一定要用小火慢炒，锅香味要浓，菜不能吃起有水味；3、不吃猪肉的顾客可以用牛肉或羊肉制作；4、不吃辣椒的顾客也可以不放辣椒，但微辣肯定更开胃些。

配料表：

详细做法：

STEP1、先把糟白菜洗去酒糟，切去菜叶，把菜梗切成花生米大小的粒

STEP2、把切成粒的糟白菜用纱布包上，扭干糟白菜的水份

STEP3、把扭干水份的糟白菜放到锅中煸炒，炒干糟白菜表面的水份，出锅待用

STEP4、净锅起火，用冷油烫热锅，加入一两红油，放入猪肉末爆香，加入桂林泡椒和蒜茸爆出锅香味，然后放入煸干水份的糟白菜，放几滴酒，加入适量的盐、味精、白糖、蚝油、老抽、香油、胡椒粉，用小火慢慢炒，直至炒到焦香，加入青蒜段，淋点红尾油，出锅装盘即成

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