STEP1、两鸡肉剁块，鸡爪要烫掉老皮，剪掉指甲。最好是买菜市场的活鸡现杀，一年以上的公鸡最好。

STEP2、将鸡块焯水后冲洗沥干，同时准备好配料。

STEP3、热锅后倒入菜籽油，加入配料小火炒香。油温不要太高，要不佐料会糊掉。

STEP4、倒入鸡肉翻炒一会，然后加老抽继续翻炒。

STEP5、加入老抽、生抽和耗油，翻炒给鸡肉上色。

STEP6、上色后加入清水和葱段后，炖四五十分钟。由于是老鸡需要时间略长，清水淹没鸡块即可。

STEP7、炖到水块干时，倒入洗净的毛豆。翻炒后盖上锅盖焖两三分钟。

STEP8、开郭后加入盐、鸡精和红椒片，然后翻炒至红椒熟。

STEP9、收汁出锅。