STEP1、小鸡剁块，凉水泡20分钟，泡出血水。

STEP2、锅里倒凉水，放入洗干净的鸡块。放入三段葱，三片姜，一勺料酒。开大火，煮出血沫，捞出备用。

STEP3、准备辅料：三段葱，三片姜，八角，香叶，花椒，干辣椒。

STEP4、蘑菇撕片，清洗备用。

STEP5、青椒洗净，切片，备用。

STEP6、锅内倒油，油温适中下鸡块，大火，煸炒至金黄色。

STEP7、加入老抽上色，中火，翻炒均匀。

STEP8、下入辅料，翻炒，炒出香味。

STEP9、借助火大，加入料酒去腥，并加入生抽调咸鲜味。

STEP10、锅内加热水，水与鸡块平齐，在加入蚝油提鲜。盖上锅盖，转大火烧开，随后转中小火炖。

STEP11、炖35分钟后，加入少许水淀粉勾芡汁（可以使汤味更好的附着在鸡块上，使汤汁更浓稠）。加入蘑菇，翻炒一下，炖10分钟。

STEP12、加入青椒，放盐（适量，防止太咸）和白糖（少许，提鲜），加入青椒，大火翻炒收汁。