STEP1、准备一下食材·家里吃的·用一颗2斤左右的娃娃菜就可以·干花菇提前一晚温水泡发·冬笋选厚实无空心的·方便切丝

STEP2、娃娃菜一切二·在根部切一个三角去心子·反过来·上面脏的叶子可以丢弃·用2手指轻按白菜·直刀切丝·随着刀的落下·手指自然往后移动·切掉顶部的时候·前面叶子多的可以不要·炒制的时候容易软化出水

STEP3、冬笋购买的时候·请店家选可以切丝的那种·剥好回家冷水入锅·加7克盐·煮5分钟·捞出冷水冲凉·然后把冬笋竖起来·旋转的去除底部老皮

STEP4、切丝·把冬笋放平·斜切打片·切丝·如果怕切到·可以一片片切·新手建议用木头的砧板可靠点·不锈钢滑的·对木头有阴影的·那用塑料的

STEP5、干花菇提前一晚用温水泡发·切丝·然后放沥篮用手压下

STEP6、肉丝3两·加1.5克盐·5ml料酒抓匀·放40克生粉搅拌抓透·加25ml食用油抓一下

STEP7、炒制前的准备·风车粉4550克左右·冷水100ml·用手抓匀

STEP8、大火热锅12分钟·加入100ml食用油·锅体周边滑一圈

STEP9、下入一半的肉丝炒匀·其他我要炒面用

STEP10、加入丝笋滑炒

STEP11、快速加入香菇翻炒·白菜入·加14克盐·100ml热水·炒匀·加30秒

STEP12、开盖·用手把风车粉抓匀·用盛汤的大汤勺盛装抓匀的风车粉淋入勾芡

STEP13、一边勾芡一边快速翻炒·不要一次加入所有风车粉·一边勾芡·一边炒·只要浆包上了就淋入点香油·关火·我这锅用了3勺·但供参考

STEP14、用大点的容器盛装·等待凉却包制

STEP15、包制前的准备工作·馅料搅拌均匀·勾芡没用完的风车粉水倒掉·加一点点清水·觉得稀薄·可以在加点生粉·春卷皮拉开

STEP16、每个春卷的馅料一调羹左右·要不会破皮

STEP17、第一步·如视频·上翻下卷

STEP18、两边对折

STEP19、上翻·顶部涂水定粉·上翻·水定粉一定要多·厚实有粘性

STEP20、全部包好·一共33个·剩下的馅基本可以再包25个

STEP21、大火把油烧到6成热·改文火下春卷炸

STEP22、炸到春卷完全变色捞出沥油·或出锅前开大火·油就会逼出来

STEP23、点缀一下·放上一叠米醋·感觉新年越来越近了