STEP1、先将茄子切成块，放入盐水中，腌制20分钟后，沥干水分。（放盐还可以防止茄子氧化变黄，而且可以使茄子内水分排除）

STEP2、茄子撒适量干淀粉搅拌均匀，起油锅，待油烧至高温时把茄子放入油锅炸，炸至金黄色捞出，沥干油分。（加干淀粉可以，锁住茄子内部分水分，外面脆脆的，里边又有水分。油温要高，低了油会进去茄子内）

STEP3、猪肉一小块切成肉沫，放入适量盐，料酒一勺，少量蛋清，适量水淀粉，搅拌均匀，腌制待用。

STEP4、起油锅，放入姜蒜末和豆瓣酱爆香，放入肉沫翻炒至变色，放入茄子，一勺耗油，一勺白糖，适量盐，两勺老抽翻炒上色，然入半碗清，焖烧2-3分钟。（焖烧，茄子的味道不一样）

STEP5、起锅烧加入一勺鸡精，适当水淀粉勾芡收汁起锅，最后撒点葱花。