STEP1、鸡爪洗干净切开，焯水备用，焯水的时候记得放点料酒哦，大蒜对切，好释放味道，青椒切块

STEP2、热锅加少量油，爆香大蒜和姜片后，放入鸡爪翻炒一会儿

STEP3、关小火，加入少量老抽，翻炒均匀后看上去和图片颜色差不多就行了，好多宝宝们控制不好老抽的量，用这个方法做出来基本颜色不会差，关小火，或者可以直接关火，否则老抽会变苦

STEP4、加水，和鸡爪基本持平就够了，加入少量的盐、糖和料酒，盐一定不能太多，如果这时候尝咸淡刚好的话一会儿收汁肯定齁咸，大火煮开以后关小火盖盖子，炖它7-10分钟后，用筷子戳一下肉厚的部分，一下能扎透就好了

STEP5、然后开中大火，收汁，收到变粘稠就好了，记得要多翻动，这个时候很容易粘锅，这个时候就可以尝一下味道，调到你爱的口味，其实调味真的不用按几克几克算好，每个人口味都不一样，小噱我自己煮菜就贼甜，估计按我的量标注我现在可能已经被骂瘸了，调味关键，少量多次，比较不够可以加，加太多在变淡就难了

STEP6、然后开中大火，收汁，收到变粘稠就好了，记得要多翻动，这个时候很容易粘锅，这个时候就可以尝一下味道，调到你爱的口味，其实调味真的不用按几克几克算好，每个人口味都不一样，小噱我自己煮菜就贼甜，估计按我的量标注我现在可能已经被骂瘸了，调味关键，少量多次，比较不够可以加，加太多在变淡就难了

STEP7、出锅，小酒搞起来了喂！最后再说一个红烧鸡爪的不外传的隐藏吃法，就是…趁冷吃，对，你没有看错，刚煮出来的红烧鸡爪非常软糯，当然很好吃，但是冷了以后更加多了一个Q弹的口感，而且冷了的红烧鸡爪会有一个特别贡献，它会奉献上自己的灵魂汤汁冻，那个滑溜溜，不说了，小噱要去跟鸡爪掰手腕了！