STEP1、用一小奶锅加一碗水，放入一小撮花椒煮沸，将花椒捞干净，花椒水放凉备用。

STEP2、羊肉选择肥瘦相间的口感最好，我喜欢用羊腿肉，切块，不要切太小。

STEP3、将切好的肉放入凉好的花椒水内，泡30分钟到1小时。

STEP4、泡好后控干水分

STEP5、如果有这个调料可以放点，没有就算了。

STEP6、加入三勺孜然，一勺盐，两勺辣椒粉，一个鸡蛋清「只要蛋清，两勺淀粉。我用麻辣蘸料替代的辣椒粉，调料量按照个人口味适当增减，这里的勺我是用的调料勺，盐的量可以再减少一点。

STEP7、接下来就是带上一次性手套抓肉啦，便于入味

STEP8、就是这样子抓，抓3到5分钟就可以，然后静置30分钟，便于更深入的入味。

STEP9、此时可以准备点蒜瓣，一分为二或者整个的也可以，油炸的蒜瓣很软糯，我特别喜欢，不喜欢的可以省略此步。

STEP10、锅内倒油，比日常炒菜要多一些，确保羊肉能炸透。小火6成热后放肉，这是炸第一遍，主要让肉由内至外熟透，此时羊肉会适当出一些水分，随着炸的时间加长，水分会减少，加了蛋清和淀粉的肉不会因为炸的太久而变硬变干。

STEP11、炸熟后捞出。

STEP12、将锅内油中火以上加热，如果锅底渣渣比较多，就先适当捞出再操作，油量如果减少就再增加一些。

STEP13、放入羊肉和蒜瓣进行二炸，这一遍主要是提升肉的口感，时间不易过长。

STEP14、当肉的表面稍微变金黄色即可关火捞出。

STEP15、装盘。

STEP16、肉质不柴不干，蒜瓣软软的。