配料表:
详细做法:
STEP1、用一小奶锅加一碗水,放入一小撮花椒煮沸,将花椒捞干净,花椒水放凉备用。
STEP2、羊肉选择肥瘦相间的口感最好,我喜欢用羊腿肉,切块,不要切太小。
STEP3、将切好的肉放入凉好的花椒水内,泡30分钟到1小时。
STEP4、泡好后控干水分
STEP5、如果有这个调料可以放点,没有就算了。
STEP6、加入三勺孜然,一勺盐,两勺辣椒粉,一个鸡蛋清「只要蛋清,两勺淀粉。我用麻辣蘸料替代的辣椒粉,调料量按照个人口味适当增减,这里的勺我是用的调料勺,盐的量可以再减少一点。
STEP7、接下来就是带上一次性手套抓肉啦,便于入味
STEP8、就是这样子抓,抓3到5分钟就可以,然后静置30分钟,便于更深入的入味。
STEP9、此时可以准备点蒜瓣,一分为二或者整个的也可以,油炸的蒜瓣很软糯,我特别喜欢,不喜欢的可以省略此步。
STEP10、锅内倒油,比日常炒菜要多一些,确保羊肉能炸透。小火6成热后放肉,这是炸第一遍,主要让肉由内至外熟透,此时羊肉会适当出一些水分,随着炸的时间加长,水分会减少,加了蛋清和淀粉的肉不会因为炸的太久而变硬变干。
STEP11、炸熟后捞出。
STEP12、将锅内油中火以上加热,如果锅底渣渣比较多,就先适当捞出再操作,油量如果减少就再增加一些。
STEP13、放入羊肉和蒜瓣进行二炸,这一遍主要是提升肉的口感,时间不易过长。
STEP14、当肉的表面稍微变金黄色即可关火捞出。
STEP15、装盘。
STEP16、肉质不柴不干,蒜瓣软软的。
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