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油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

第一遍油炸时火不要太大,小火就可以,确保肉的里面也熟了,切的块越大,这一步越需要小火慢炸。第二遍油炸时时间不要太久,避免水分流失太多,口感偏硬。

配料表:

  • 羊肉「肥瘦相间」 (约500克)
  • 鸡蛋清 (1个)
  • 盐 (1勺)
  • 孜然粉 (3勺)
  • 辣椒粉 (2勺)
  • 淀粉 (2勺)
  • 花椒 (一小撮)
  • 大蒜「不喜欢可以不放」 (1头)

详细做法:

STEP1、用一小奶锅加一碗水,放入一小撮花椒煮沸,将花椒捞干净,花椒水放凉备用。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP2羊肉选择肥瘦相间的口感最好,我喜欢用羊腿肉,切块,不要切太小。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP3、将切好的肉放入凉好的花椒水内,泡30分钟到1小时。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP4、泡好后控干水分

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP5、如果有这个调料可以放点,没有就算了。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP6、加入三勺孜然,一勺盐,两勺辣椒粉,一个鸡蛋清「只要蛋清,两勺淀粉。我用麻辣蘸料替代的辣椒粉,调料量按照个人口味适当增减,这里的勺我是用的调料勺,盐的量可以再减少一点。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP7、接下来就是带上一次性手套抓肉啦,便于入味

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP8、就是这样子抓,抓3到5分钟就可以,然后静置30分钟,便于更深入的入味。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP9、此时可以准备点蒜瓣,一分为二或者整个的也可以,油炸的蒜瓣很软糯,我特别喜欢,不喜欢的可以省略此步。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP10、锅内倒油,比日常炒菜要多一些,确保羊肉能炸透。小火6成热后放肉,这是炸第一遍,主要让肉由内至外熟透,此时羊肉会适当出一些水分,随着炸的时间加长,水分会减少,加了蛋清和淀粉的肉不会因为炸的太久而变硬变干。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP11、炸熟后捞出。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP12、将锅内油中火以上加热,如果锅底渣渣比较多,就先适当捞出再操作,油量如果减少就再增加一些。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP13、放入羊肉和蒜瓣进行二炸,这一遍主要是提升肉的口感,时间不易过长。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP14、当肉的表面稍微变金黄色即可关火捞出。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP15、装盘。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道

STEP16、肉质不柴不干,蒜瓣软软的。

油炸羊肉.老济南油炸羊肉串的味道


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