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热菜家常菜

法式香煎鹅肝,复合口味。

2022-03-19 10:41:07

1.鹅肝温度过高会融化,所以不宜过份解冻!2.除非买的鹅肝品质太次,个人觉得不必用牛奶浸泡!

配料表:

  • 鹅肝 (一小块)
  • 南瓜吐司 (一片(其他吐司也行))
  • 百里香 (适量)
  • 四川花椒 (一小撮)
  • 香叶 (3片)
  • 红酒 (400ml)
  • 香醋 (半小勺)
  • 无籽红提(葡萄也可) (数颗)

详细做法:

STEP1、香料全下,加葡萄酒开大火,熬到只剩四分之一液体的时候加一般香醋(本来该用巴萨米克醋,个人觉得影响不大,再熬两分钟后,放入切开的葡萄,小火熬2-3分钟后关火备用!

法式香煎鹅肝,复合口味。

STEP2、忘了拍照,图文无关,将就看吧!鹅肝提前10分钟从冰箱拿出来即可,或者不解冻也可以。冷锅加热后放入鹅肝,一面30-40秒,鹅肝出油后放入修好边的吐司。不需要用牛奶浸泡鹅肝,也不需要加黄油,鹅肝就是脂肪肝,自带的油是足够的)鹅肝油煎出来的吐司非常香,用黄油反而抢了鹅肝的味道。

法式香煎鹅肝,复合口味。

STEP3、摆盘,底层吐司—上层鹅肝。旁边红酒煮过的葡萄!!!用迷迭香的叶子做点缀!强调一点,吃的时候,最好把吐司、鹅肝和葡萄一起放进口中!这样口味更多层、复合!吐司的酥脆,鹅肝的浓香,加上酸甜的葡萄,非常到位!

法式香煎鹅肝,复合口味。


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