STEP1、排骨切块泡冷水一小时，中间多次换水，把血水先泡出来一部分，然后再加3片姜片、两勺料酒焯水。水沸后，撇去浮沫，挑去姜片，捞出排骨，沥干水分。

STEP2、炒锅放油，把除生抽、老抽之外的调料全部放进去翻炒。炒出香味后放入排骨翻炒。排骨表皮变色后倒入生抽老抽。再翻炒几下后，加入开水，没过排骨稍高一点。开大火煮开后转小火煮上一小时。后加入去皮切滚刀状的胡萝卜，加盐，继续小火煮上半小时。

STEP3、中间看着水量，少了加热水，多了到最后大火收汁。因为加了辣椒，所以是香辣口的，排骨酥烂，胡萝卜鲜香，还带甜味，我这个不爱吃胡萝卜的人都吃了好多。