STEP1、切块的排骨洗净装盘，放料酒、姜片，蒜瓣拌匀，放入蒸锅蒸20—30分钟。蒸好的排骨用筷子夹出沥干水份，盘子里的水留用。

STEP2、白水煮鹌鹑蛋至熟，捞出剝壳。春笋切滚刀块。

STEP3、烧开水，放适量的盐，把切好的笋放入焯5分钟，笋捞起来，水留用。

STEP4、热锅入油，放白糖糖融化起泡，放入排骨翻炒，继续翻炒5分钟，倒入块，加入老抽，继续翻炒。加入剥好的鹌鹑蛋，翻炒两下。

STEP5、倒入蒸排骨的汤和焯笋的水，水要没过食材。加入姜蒜，适量的盐调味，大火烧开，转小火慢炖30分钟。水快收干时翻炒几下出锅。