STEP1、五花肉切正方形小片，然后加入一小勺料酒、一小勺生抽、一小勺盐、一小勺糖和一小勺淀粉，抓匀腌制10分钟腌肉加一小勺糖可以有效提鲜，少量的糖不会吃出任何甜味五花肉油脂比较多，炒菜会比较香。如果不喜欢任何肥肉，用里脊肉也完全可以

STEP2、大蒜切片备用，大蒜可以尽量多备一些，我用了大概一头蒜

STEP3、西红柿切大块，青椒去籽后切片

STEP4、茄子去皮后切厚片原料处理的顺序上，因为肉需要腌制就优先处理，茄子在空气中很容易氧化变黑所以最后处理，处理好之后直接下锅。茄子如果暂时不用可以泡在加白醋的清水里防止氧化

STEP5、处理好原料，要先把茄子下油锅煎一下，煎到两面微微焦黄。家里做饭只能宽油劝退，退而求其次煎一煎就可以了煎的过程要比较小心，一是温度比较高注意不要煎糊；煎的过程中茄子可能会出水，遇到高温油锅场面会非常销魂......茄子本身非常吸油，煎好的茄子放到厨房纸上吸一吸

STEP6、不需要洗锅，煎茄子的油留一点在锅里，这时候锅和油的温度都足够，直接下腌好都五花肉

STEP7、炒到五花肉断生，下蒜片炒香

STEP8、然后加入西红柿，炒到出汁。西红柿除了为这个菜提供味道之外，也是这道菜颜色都主要来源

STEP9、然后加入刚才煎好的茄子继续大火翻炒，然后加入一小勺盐和一小勺酱油调味

STEP10、最后加入青椒大火继续翻炒到断生即可出锅

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