STEP1、琵琶腿一个拆掉骨头，肉比较厚的地方用刀剖开，基本成平面，筋膜都用刀/剪刀挑开。1个腿用1克盐23克黄酒腌制，冷藏过夜最好。一般小孩一顿吃一个，看自己需要。我买了琵琶腿会全部剔掉骨头卷起来冷冻

STEP2、不粘锅加热后放一点橄榄油，这时候几乎看不见油，用厨房纸把鸡腿的水分擦一下，把不带皮的一面煎一下定型，大概需要23分钟

STEP3、翻面煎鸡皮，不带皮的一面已经发白，几乎看不到生肉

STEP4、火的大小，供参考。全程不盖锅盖。两面翻来覆去的煎，会出不少油。每一面煎3分钟左右就翻一面，总共大概需要十分钟。可以用平底锅铲压一压肉

STEP5、请忽略锅里的辣椒总之这个腿腿最后出了这么多油，我用来炒雪菜豆子了

STEP6、煎好后皮的口感是脆的，来一点柠檬汁。我懒没有买柠檬，是用的现成的瓶装柠檬汁。据吃的人说黑胡椒没有柠檬汁的好吃。肉鸡，鸡腿很嫩，柴鸡行不行我不知道