STEP1、鸡肉切块冷水下锅，放入料酒，姜片焯一下，然后冲洗干净。

STEP2、锅内倒入适量的油，稍微烧热放入适量的冰糖（根据个人口味哈，主要为了提鲜）小火慢慢把冰糖炒至焦糖色，然后放入鸡肉翻炒，让鸡肉染上糖色，然后放入姜，蒜，胡椒粒，八角等大料，继续翻炒。

STEP3、然后加入香菇翻炒，此时可倒入适量生抽，蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀以后，加入适量的热水（和鸡肉差不多高的水即可）。

STEP4、待水差不多还剩下小部分的时候，可以加入土豆片，翻炒一下，盖上锅盖焖一会（根据个人口味可以选择土豆的软烂程度哈）

STEP5、最后放入青红椒翻炒2分钟左右，可以放入小葱，香菜等装饰一下就可以出锅了哈！（出锅前可放入适量的鸡精哈）