STEP1、步骤图忘了拍了，下次做再补上。

STEP2、猪肉洗净后焯水去血水捞出沥干或用厨房纸巾吸干备用。尽量切成1厘米厚度的肉片，腌制之前，我自己专门用了做牛排的铁锤反复对肉片敲了两边，然后把全部肉片放在一个密封盒内，准备下料。

STEP3、下料：30克糖，8克盐，5克克鸡粉，适量五香粉，10克料酒，少许生抽，柱侯酱20克李锦记叉烧酱30克适量姜三片，葱一根，蒜三瓣，4块南乳和适量的南乳水（除了蜂蜜水之外的调味料），反复按摩肉片尽量涂抹均匀，放入冰箱冷藏保存至少十二小时以上，二十四小时以内。肉片2-3厘米厚一点的就腌制久一点，薄一点的就可以腌制短一点时间。（注意事项：盐和糖比例一定是盐0.8比3糖，其他调味料自己随意搭配）

STEP4、事先准备的网上，下面放网放上锡纸防滴落的酱汁。腌制好预把肉放在网上朝上的一面先抹上叉烧酱再抹一层蜂蜜水，另一面翻身再操作一遍，送进200度20分钟中上层。20分钟，翻身朝上的一面再涮一层叉烧酱和蜂蜜，送进200度23分钟，分钟，临出炉好看紧一点避免焦。度。

STEP5、顺便说一下一个不用反复翻身涂抹蜂蜜上色节省时间的偷懒办法，就是把腌制好的肉片先用平底锅热锅后，中小火加少许油放入肉片和涂抹的酱料煎至半生熟后放上烤网，表面全涂上蜂蜜水和叉烧酱入烤箱，直至烤熟即可。

STEP6、接下来是叉烧芡做法，这是不见蔬菜却带有菜香的浓稠芡。取400克水加200克糖6克盐，20毫升生抽，8毫升老抽，40克蚝油，60克叉烧酱，搅匀备用。取50克生粉，50毫升水搅拌成粉浆备用。热锅起油，下切切的洋葱，灯笼椒，还有香菜，小火炒软（小火为了炒出菜香）加5分钟捞出蔬菜。

STEP7、再把沉淀的淀粉水拌匀，边倒入锅内边快速搅拌。

STEP8、快速搅拌至熟透起泡即可装盘。

STEP9、然后把切成指甲大小的叉烧粒混合进叉烧芡里拌匀待凉备用。

STEP10、叉烧包的馅料准备完成

STEP11、这是我的叉烧包手揉制作方子xiachufang/recipe/104200912/groupshare_title_a