STEP1、首先调叉烧酱1.先将红曲米用搅拌机打成粉（或者直接买红曲米粉也可以）要是买不到可以不用，红曲米只是上色作用。2.把所有的调味料和红曲米粉放在一个大碗中调匀，其中姜和蒜全部切成碎，麦芽糖不用放，麦芽糖不用放，麦芽糖不用放。白糖只需要放一半。上面说的一勺是瓷勺。

STEP2、梅柳头（最好选用瘦中带肥）不皮和下面肥肉，买回来先稍微泡下（个小时），梅柳头（防止烤不熟，腌制更入味）然后用姜蒜还有刚刚调好叉烧酱拌匀腌好放在个碗上面保鲜膜封好，腌制过隔夜！！！腌制过隔夜！！！腌制过隔夜！！！

STEP3、腌好的叉烧放空气里面，然后麦芽糖上场了，一罐麦芽糖用不完的，可以用一半加上50g白糖，加上50g的开水（沸腾）融化。叉烧两面都扫上甜品。然后就可以开锅了。

STEP4、空气炸锅调170然后调20分钟，时间到了把叉烧翻面再次扫上糖水再次入锅调200再烤15分钟。（用烤箱的第二次可以调230烤10分钟）

STEP5、最后就可以切盘出锅啦颜色完美，超级好吃。（注意出炉时边角位有烤焦的地方才是好叉烧的标志）