STEP1、350g去皮五花肉和20g姜片，用搅拌机搅碎。想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子，太细没口感。根据自己喜好来吧。

STEP2、我喜欢这个大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好，因为比较高，搅拌不担心溅到外边，打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺。

STEP3、加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑，也可以的。

STEP4、将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建议用搅拌机搅碎它。

STEP5、对肉下手了！使劲往一个方向3—5分钟，用尽全身力气噢！直到如图，肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟。

STEP6、起热油，扔一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始团，下，中小火炸8-10分钟。下，会散。应等到表面金黄，再。另外放一定小心被油溅到。可以找一个干汤勺或者漏勺，下油过油，然后肉放勺，将勺和肉浸入油中后，将勺内倒入油中，这样可以避免烫到自己噢。

STEP7、我用的是这个勺子！其实汤勺漏勺都可以。

STEP8、炸10分钟，表面金黄。

STEP9、盛出。

STEP10、准备配料。大葱30g，切片。生姜20g切片。八角2小个或者一大个（1.5g。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒5g。

STEP11、放入砂锅，炸香。

STEP12、加入1勺（10g）耗油，翻炒均匀。加入1000ml，调味，加入1勺，1勺（调色），1g盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺，1g白糖提鲜。

STEP13、水开后，下炸好的丸子。水几乎没过丸子（我是2.5L砂锅，大概放了700g水。大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟。（男人拳头大50分钟，鸡蛋一般大30分钟。

STEP14、时间到以后，将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来，加5g淀粉50g淀粉，收汁，汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上，剪几段葱花点缀即可。