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热菜家常菜

排骨炖山药

排骨一定要冷水下锅焯水,这样有助于焯出血水,山药在去皮的时候,为了防止手和胳膊发痒,可以提前涂少许的白醋,山药切好以后一定要泡入冷水中,滴几滴白醋,防止氧化变黑。盐一定要等排骨八分熟的时候再加入,提前加入排骨不容易熟,炖出来的排骨发硬发柴。

配料表:

  • 排骨 (500克)
  • 铁棍山药 (2根)
  • 盐 (6克)
  • 姜 (3片)
  • 胡萝卜 (1根)
  • 大葱 (1根)
  • 枸杞子 (8粒)
  • 料酒 (4勺)
  • 生抽 (一勺)

详细做法:

STEP1、将排骨切块冲去血水,山药胡萝卜去皮切滚刀块

排骨炖山药

STEP2、排骨冷水下锅,加入少许的料酒,去腥水开撇去浮沫捞出,冲洗干净备用

排骨炖山药

STEP3、锅中加入少许食用油,炒香葱,姜八角,下入排骨煎炒至表面微黄,烹入少许的料酒去腥,几滴生抽酱油翻炒均匀

排骨炖山药

STEP4、加入适量的开水,没过排骨,大火烧开,中火加盖炖40分钟

排骨炖山药

STEP5、排骨八分熟的时候下入山药胡萝卜,调入少许的盐,枸杞子,在炖煮15分钟

排骨炖山药

STEP6、汤汁味浓,调味少许的鸡精,胡椒粉即可出锅装盘。

排骨炖山药


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