STEP1、食材准备。泰式米粉用冷水浸泡约20分钟，泡软后捞出，沥干水分，备用。

STEP2、罗望子酱：将罗望子肉，椰糖，水，中火煮至糖融化。

STEP3、将罗望子肉过筛网，去除杂质，转小火收汁。盛出备用。

STEP4、洋葱切丝，备用。

STEP5、豆腐干切片，备用。

STEP6、韭菜切段，备用。

STEP7、虾仁开背，去虾线。

STEP8、炒锅入油，大火加热至冒烟，倒入蛋液，快速翻炒，加入洋葱丝，大蒜，豆腐干，虾仁，一起翻炒至洋葱边缘呈焦黄色。

STEP9、放入米粉，加入罗望子酱和水，翻炒均匀。

STEP10、加入豆芽，韭菜，翻炒后，淋上鱼露调味，装盘。

STEP11、加入豆芽，韭菜，翻炒后，淋上鱼露调味，装盘。

STEP12、在炒粉上撒上花生碎，配上青柠角即可。

STEP13、完成。