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热菜家常菜

广府菜之红烧乳鸽

配料表:

  • 鸽子 (2只)

详细做法:

STEP1、材料腌料:沙姜粉6克胡椒粉5克五香粉10克八角粉5克盐15-20克味精2克桂粉4克鸡粉3克沙糖50克(挂)配料:麦牙糖醋精大红浙醋,生粉,盐,适量#上图是#

广府菜之红烧乳鸽

STEP2、处理:处理、回来冲洗干净

STEP3、腌制:乳鸽外皮擦干,均匀抹上腌料(先抹肚子,后抹外皮),放置旁边腌2个小时以上(肚子放下面,不能放冰箱,常温腌)

广府菜之红烧乳鸽

STEP4、收皮:锅煮开,收皮,时间不超过1分钟,捞起。

广府菜之红烧乳鸽

STEP5、淋脆皮水:用回型针拆开(或其它挂勾)从乳鸽头下的脖子穿起来,淋上脆皮水

广府菜之红烧乳鸽

STEP6、䃼一张回型针折开做挂钩的图。吊挂:吊挂(挂风干水),大约半小时

广府菜之红烧乳鸽

STEP7、油炸:锅中热油,转中小火,油炸,要频繁翻转以避免炸过火,大约3-5分钟,捞出趁热切块即可

广府菜之红烧乳鸽


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