STEP1、白蚬鱼把腮部和肠肚去除，不要去鱼鳞！白蚬鱼的鱼鳞是可以吃的，而且很香，相信我！洗干净后稍微晾干用稍微多一点的海盐腌一会儿，如果不是马上煮那就放冷藏室

STEP2、蒜头切成蒜末，小葱切成葱花

STEP3、就是这样，放在干净的碟子里备用

STEP4、平底锅烧热后倒入植物油，比平时炒菜要多的多，把鱼放入锅里后，就暂时不要去动它们，这很关键！因为鱼没有去鳞，所以你不用放心会焦会破皮，只要在旁观察它们的尾部，金黄色了代表差不多了，你就可以拿着锅柄轻轻抖动一下锅子，看看是否还粘连着锅底，如果感觉它们很轻易的就可以移动了，那你就可以翻面了

STEP5、在两边都煎成金黄色后，把鱼夹出来，放在铺了吸油纸的碟子上，然后把锅里多余的油倒掉，重新把鱼放回锅中，开小火，把蒜末和葱花放入锅中的鱼身上，后加蒜末会让蒜末的香味更浓郁，这是这个煎鱼的最大亮点，也是它好吃的原因！

STEP6、盖起盖子，小火闷它1至2分钟左右，然后关火闷1分钟后开盖

STEP7、大功告成啦！找个好看的碟子把它们盛出来，盛的时候小心看着不要让鱼身上的蒜末和葱花跑掉，这样装盘也比较好看

STEP8、吃的时候可以连鱼鳞一起吃，如果无法战胜平时的饮食习惯，就可以把外面的鱼鳞扒开吃肉，因为有鱼鳞的保护，海盐的短时间腌制，鱼肉鲜嫩无比，加上满满的蒜香，堪称一绝呀！