STEP1、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。我的照片里面缺了姜蒜，后补）

STEP2、五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则不敢吃

STEP3、五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。

STEP4、把锅内的猪油盛出来大部分（不怕胖的人可以略过此步骤），留少许油。放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。

STEP5、放入葱姜蒜香料爆香，下五花肉翻炒半分钟，中小火。

STEP6、倒入2勺生抽、1勺老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，并翻炒1分钟，中小火。

STEP7、下入煮熟的鹌鹑蛋，倒入开水没过食材，水开后加盖小火炖煮40-50分钟。期间如果水少了再加一点。

STEP8、最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），并开中大火收汁。

STEP9、香而不腻的红烧肉就做好了。