STEP1、准备所有的辅料，带鱼切段，并放适量盐、葱、料酒腌渍（如时间不够可不腌渍）

STEP2、腌渍的带鱼过水清洗

STEP3、热锅烧油，放入切好的葱、姜、蒜和辣椒（留一半葱装盘用，小火煸出香味后倒入清洗过的带鱼，不用翻炒，带鱼会碎。这一步没来得及拍照。

STEP4、倒入带鱼后加料酒去腥，加适量老抽和生抽上色，然后加没过带鱼的热水。（煮沸后如有浮沫可捞去）尝尝汤汁的咸淡，适量加入食盐。最后收汁过程中，加入一勺白砂糖（红糖也行）。可不用加味精，已经十分鲜美。

STEP5、装盘后撒上一小把葱末。OK