STEP1、视频是准备晚餐拍给朋友的，但是能看到一部分排骨原料。葱一根，葱白切碎，姜切大点。方便吃的时候挑出来。蒜拍一下就行。排骨提前泡，泡泡洗洗，几次。血水泡出来一部分。泡的水里放花椒和姜片。可以去掉肉腥味。泡两小时中间换3次水。来不及可以省略泡。但是真的略有差别。

STEP2、（图文无关，就是我觉得这个大拌菜特别适合陪排骨一起下肚）凉水下锅，排骨焯水。撇掉血沫。然后装出来，温水洗干净，注意！温水洗。然后焯水，温水洗干净。这个能有效的去掉肉腥味。

STEP3、装出来排骨，控干水分。这时候烧一锅开水备用。另外起锅，来一点油。放进冰糖，炒糖色，炒到枣红色。如果不好把握锅是黑色，拿个不锈钢小勺，kuai起来看看。炒到位和炒过就在一瞬间。炒好后，迅速放进葱姜蒜。炒香。放入花椒和大料。油温高，有那么十几秒就差不多了。然后放入排骨翻炒到微微泛黄。图文无关，我就是觉得我做的钵钵鸡挺好的，给你们看看，哈哈哈）

STEP4、贴着锅边掉入料酒。然后老抽生抽，翻炒。这会的颜色，会比出锅深一点。正好。然后还记得刚才烧的热水吗？倒进去，开大火。炖开。敲黑板注意，放热水）发现了吗？没放盐，对！现在不放盐！水是高排骨2厘米的水位。

STEP5、盖上盖子，最小火，炖，2小时。中间尽量别开盖子。

STEP6、等着出锅的过程我顺便切了个苹果当大家的饭后果盘，事实证明不大行，吃完饭苹果氧化了。说正事，排骨，两小时了。开盖。水多了就大火稍微收收汤，不多就不收了，放盐。然后再炖十分钟，就可以出锅了。

STEP7、上桌后，四个女人呀……给我剩了一块。嗯，就一块。