STEP1、遛锅—锅中放少许油加热，适当摆动使锅内均匀沾满油。

STEP2、把鱼周身用面粉裹一下

STEP3、待锅热后，锅中再加入适量油，放入鱼煎制。注意鱼放入锅后不要急于翻身，要不停抖动锅和加油，避免粘锅。

STEP4、通过火候控制，鱼被煎的金黄色为佳。（注意油量控制，煎鱼不是炸鱼）

STEP5、鱼两面都煎好后放入事先准备的葱姜蒜和花椒、大料。

STEP6、倒入事先配好的酱油、醋和料酒，盖上锅盖大火焖至锅快干时加入兑了食盐的凉水（食盐也可以在收汤前放，水的量要保证开锅状态下没过所有的鱼，大火烧即可。

STEP7、准备收汁了

STEP8、上盘