热菜家常菜
家常红烧平鱼
1.海鱼本身有鲜味，所以酱油和盐的多少视自己口味增减，鼓励低油少盐。2.有些小孩子不喜欢吃花椒，建议用花椒粉。3.油的多少只要能防止不粘锅就行，不用太多。4.去除鱼鳃后，顺着鱼鳃下边的腹部剪开就可以去除内脏。
配料表：
- 鲳鱼 （5条）
- 姜 （4片）
- 料酒 （1勺）
- 老抽 （2勺）
- 盐 （少许）
- 葱 （半根）
- 老抽酱油 （2勺）
- 蒜 （一头）
- 五香粉 （少许）
- 八角 （2只）
- 花生油 （50克）
详细做法：
STEP1、平鱼洗净，将内脏和两腮去掉，控干水，装盘备用
STEP2、将葱切成小段，大蒜拍碎，生姜切片，五香粉（或花椒面）、生抽老抽、八角，少量盐一同倒入调料碗，备用（不用搅拌）
STEP3、锅中倒入花生油，烧热，将平鱼一条条摆入锅内，转动锅柄，保证每条鱼都接触到热油，以防粘锅
STEP4、煎好一面，翻过来煎另一面，煎至两面金黄，翻的过程要用锅铲，轻轻铲鱼的中部，不要将鱼翻碎。
STEP5、倒入事先备好的调料，填一小饭碗凉水，超过，盖上锅盖，大火烧开，小火炖五分钟，打开盖，大火收汁儿，关闭火，沿锅边滑入装盘（不要用铲子，会将鱼铲碎）
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