1、有些烧法是不炒糖色的，这不影响最后的色香味，但焯水沥干后的煎炒是必须的，不然肉容易松弛散开；2、炒糖色千万中小火，糖糊了就结块发黑了，待冰糖化开后就可以放入煎好的五花肉；3、八角、桂皮、香叶不是必选，经常看到一些苏式烧法是不放这些的，我也是有时放有时不放。如果放的话不要让这些配料影响了肉本身的香味，所以我对这三味香料都是不煎炒直接放进锅里煮，而且水滚后五分钟就都取出弃之，这样有淡淡的香味但不喧宾夺主；4、半勺香醋是画龙点睛之笔，不然不会有外面餐厅里那种甜里带微酸的口感，不可早了也不能晚了，早了没有酸味，晚了则有点像糖醋味儿了5、收汁的时候人最好别走开，不然容易烧干了煳底