STEP1、红鱼洗干净两面切三刀,抹盐，加2勺料酒腌制15分钟。

STEP2、彩椒切条，葱白切小段，葱叶撕成条状，蒜切片，姜切姜片和姜丝。

STEP3、锅中放油，油热后放入彩椒大火翻炒片刻装盘待用。

STEP4、锅中放油，油热后放入姜片，再放入擦干水分的红鱼，中大火煎至两面金黄色。

STEP5、煎成这样就可以了。

STEP6、碗里倒入生抽、老抽、蚝油各1勺，再加入少许盐（不用太多）和少许清水，搅拌均匀。

STEP7、将调好的酱汁倒入锅中，盖上锅盖，大火焖3-5分钟。

STEP8、撒少许葱白段。

STEP9、关火。

STEP10、鱼装盘，将彩椒码在鱼表面，淋入汤汁，最后放入葱叶。