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热菜家常菜

卤蛋红烧肉

红烧肉,根本不用焯水,去浮沫,放姜片,料酒等,按以上步骤做的一点肉腥味都没。这些常见的步骤和调料会导致肉的鲜味流失,而且对于味觉敏感的人是很反感红烧肉里面吃出姜和酒的味道,因为不搭,大家可以多尝试,食材里放了太多味道重的作料,会掩盖掉食材本身的味道,我个人极其反对。

配料表:

  • 五花肉 (1500克)
  • 鸡蛋 (7-10个)
  • 大蒜 (1颗)
  • 生抽 (3勺)
  • 老抽 (1勺)
  • 雪花啤酒 (1瓶)
  • 冰糖 (一把)
  • 盐 (2调羹)

详细做法:

STEP1、五花肉切两指宽大块,鸡蛋蒸熟过凉水拨好,蒜瓣拍碎不要去皮

卤蛋红烧肉

STEP2、冷锅加少量油,小火煎猪油

卤蛋红烧肉

STEP3、两面煎至金黄出锅备用,油令盛起,留少量在锅内

卤蛋红烧肉

STEP4、小火超冰糖

卤蛋红烧肉

STEP5、炒至焦糖色即可

卤蛋红烧肉

STEP6、下肉翻遍上色

卤蛋红烧肉

STEP7、将肉,酱汁,鸡蛋,蒜瓣放入炖锅内,加入整瓶啤酒,开水1升,生抽3勺(勺,老抽1勺,盐2调羹,也可以扔个卤料包进去

卤蛋红烧肉

STEP8、炖煮至少一小时,有些专门的炖锅可以炖更久,这样肉更烂,如果喜欢肉汁拌饭的就不要去大火收汁了,汁才是精华

卤蛋红烧肉

STEP9、出锅收工,在米饭上浇上几勺汁,恨不得把碗都吃了

卤蛋红烧肉


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