STEP1、把鳞片尽可能的刮干净备用。注:头眼睛下的肉和鱼鳍下都有细小的鳞片

STEP2、晾干水后表皮适量上粉(太多影响口感，太少鱼肉会烂)

STEP3、烧红锅放油煎至两面金黄色。

STEP4、蒜蓉姜蓉青椒丝葱段切好备用

STEP5、配料起锅炒香，依次加入豆瓣酱，白酒，蚝油，生抽，半碗水，盐，砂糖，调味，偏淡一点，然后放入鱼，慢火煮30秒，翻另一面，盖上锅盖煮1分钟左右，不能打芡因为煎鱼的时候鱼身已经有生粉)上锅。完成。