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辣炒年糕

2022-03-19 10:41:07

1.可能有些人以为辣炒年糕里的年糕是用糯米做的,其实不是的,它是用大米做的,但只用大米粉做出来的没太有嚼劲,而且容易煮散,所以这个食谱我加了比例正好的糯米粉,这样做出来的年糕口感即劲道又软嫩。2.年糕的粗细自己掌握就好。

配料表:

  • 大米粉 (300g)
  • 糯米粉 (100g)
  • 盐 (1/2茶勺tsp)
  • 开水 (250-270g)
  • 昆布 (适量)
  • 韩式辣椒酱 (50-60g)
  • 韩式辣椒碎 (1汤勺tbsp)
  • 生抽酱油 (1汤勺tbsp)
  • 糖 (1茶勺tsp)
  • 小葱 (2根)
  • 鸡蛋 (4个)
  • 鱼饼 (2片)
  • 糖浆 (50g)

    详细做法:

    STEP1、将大米粉、糯米粉和盐倒入一个宽口的碗中,搅拌均匀后加入250g左右的开水搅拌均匀,搅拌好以后掰成大块放到碗中,水开后入蒸锅蒸10分钟。

    辣炒年糕

    STEP2、蒸好的年糕放在涂了香油的案板上揉匀,分8份,搓成长条,再切成段,最后涂香油防粘。

    辣炒年糕

    STEP3、做好辣炒年糕最重要的有两点,一是调高汤底,二是调辣酱,小奶锅中加入足够的水,放入昆布煮5分钟增加鲜味儿。

    辣炒年糕

    STEP4、酱料:量杯内加入韩式辣椒酱、韩式辣椒碎、生抽酱油和糖搅拌均匀备用。

    辣炒年糕

    STEP5、将煮好的高汤过滤到深煎锅中,加入调好的酱汁搅拌均匀,加入鱼饼、小葱段、年糕和鸡蛋煮5-10分钟或者直到汤汁粘稠。喜欢甜一口味的朋友还可以再加入糖浆。

    辣炒年糕


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