热菜家常菜
酸辣白菜炒鸡蛋配挂面
如果你有两口锅，并且手速够快，可以一边煮面条，一边炒菜，这样速度更快。菜好了直接面条捞过去。有次大白菜不够，加了点油菜，味道不对。油菜的菜青味重，水分不如大白菜。
配料表：
- 挂面 （180-200克）
- 白菜 （7片）
- 鸡蛋 （4个）
- 干辣椒 （小辣椒片）
- 油 （适量）
- 盐 （3克）
- 醋 （大半锅铲）
- 酱油 （适量（我没放））
详细做法：
STEP1、坐锅，加水，盖锅盖，点火，大火。挂面准备好放旁边备着。
STEP2、水开下挂面，煮1—2分钟。
STEP3、面变软捞出，拌点油防粘，备用。
STEP4、准备工作：大白菜揪掉外层的叶子，直到看到嫩黄干净的叶片。如果是自己家里种的，爱揪不揪吧，反正干净没农药。揪七大片流动水冲洗干浄，切成丝。叶子少，大都是菜帮子，不用分开。
STEP5、四颗鸡蛋磕到碗里，打散备用。我喜欢挑掉蛋里面那个白色的丝絮。用这种超市买大可乐送的碗，有碗沿，倒蛋液后不容易流得碗底都是。
STEP6、先炒鸡蛋：坐锅，点火，大火。倒油，炒鸡蛋的油稍微多一点更蓬松。油热倒蛋液，手头的筷子直接划散，熟了盛出。
STEP7、接着炒白菜：还是大火，少量一点油，下白菜丝翻炒几下（不用等油热，因为锅已经是热的）。放辣椒翻炒（不吃辣的略过这一步）。放醋，翻炒。放盐，翻炒。这个时候白菜开始出汤汁了。加入鸡蛋，拌匀。加点酱油，拌匀。改中小火。断生的面条们铺上去，扒拉扒拉匀一点。盖锅盖。2分钟。
STEP8、出锅。面条可以用筷子夹，菜用锅铲铲。喜欢吃葱的再撒点葱花。
