STEP1、琵琶腿去骨、切丁。提前洗净泡软，切丁，水不要扔。小贴士：泡的水可能会有沉淀，用上层清澈的就好。

STEP2、中火加热炒锅，放入油，把鸡丁炒到微焦，拨到锅边。放入一半葱花和全部姜末，炒香。放入香菇丁，炒出香味。

STEP3、锅中的材料一起翻炒，加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀。加入泡香菇的水，把酱熬浓稠。小贴士：水大概加半碗就好，加水太多要熬好久。

STEP4、等酱汁浓稠后放入剩下一半葱花，出锅。