STEP1、韭菜洗净控水切碎。

STEP2、鸡蛋入油锅炒成鸡蛋碎。

STEP3、加入小葱。

STEP4、加入适量的盐，关火盛出放凉。

STEP5、等到鸡蛋彻底凉透后，加入韭菜，倒入两勺香油拌匀。

STEP6、这是最简单的韭菜鸡蛋馅。高配版的可以放些粉丝、虾皮、木耳等等，只要你不嫌麻烦。

STEP7、馅料好后，鼎鼎大名山东煎饼登场。山东煎饼口味有多种:玉米，小米，还有五谷杂粮。小米，淡，玉米。刚好煎饼整张大圆形，为了方便一般都先对折成半圆，再把半圆对折一次，叠成这种扇形(1/4圆)

STEP8、将叠好的煎饼从中间的折痕切开成两个扇形。

STEP9、再分别把两个扇形展开成半圆状。

STEP10、然后把两个半圆如上图中放置。图片没拍全，就是左上两个扇形重叠，整个形状变成3/4圆。哈哈，做个菜煎饼，弄得跟上数学课似的

STEP11、把馅料平铺在重叠的扇形上。

STEP12、然后把下边的扇形折上来盖住馅料。这样底部的馅料不会漏出来。再把上面红色标记处折下来，这样上、下两边都不会漏馅。

STEP13、最后从左边开始折成7—8厘米宽的条状。

STEP14、折好后就是这样子。

STEP15、电饼铛或平底锅抹上薄薄的一层油，(油也可不放)放入菜煎饼，中小火将两面煎成金黄色就可以了。煎饼上色很快，注意及时翻面，不要煎糊了。

STEP16、煎好的煎饼可以整个的吃，也可以切成两段。