配料表:
详细做法:
STEP1、将爪买回争取泡时间久一点,我是泡了5个小时中间勤换水(早上买下午炖,其间用眉镊把毛弄干净,毛硬或多的地方放热锅里蹭或火烧。洗干净后冷水下锅放料酒和姜焯水,我这个看着干净焯水后依然脏
STEP2、焯水后洗干净,特别是爪子边上有些老皮焯水后会剥离,用手或刀刮净待炒
STEP3、炒糖色热锅下黄冰糖小火炒避免炒焦拉丝
STEP4、放入肉块加料酒生抽老抽和醋炒匀色,放开水煮
STEP5、放入所有的调料大火烧开后转砂锅慢炖,没有砂锅直接炒锅小火炖
STEP6、炖大约90分钟,用筷子试下能不能戳穿肉,能穿说明烂了,我喜欢有嚼劲的,所以这时候可以调大火收汁了,洒上葱花即可出锅了。
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