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热菜家常菜

蘑菇笋干炖鸡块儿

我不爱吃辣,喜欢的可以加干辣椒一起爆香。

配料表:

  • 三黄鸡 (1只)
  • 小葱 (34根)
  • 蒜 (34瓣)
  • 姜 (34片)
  • 笋干 (各位自己斟酌)
  • 小香菇干 (七八朵)
  • 八角 (三五个)
  • 盐 (适量)
  • 糖 (少来点儿提鲜)
  • 黄酒 (适量)
  • 生抽 (适量)

详细做法:

STEP1、鸡剁块,泡泡血水,控干备用。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP2、泡发小香菇。注意:泡发好之后香菇水不要倒掉,还有用处。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP3、泡发笋干:笋干清洗后烧开水下锅,煮一下(十几分钟左右,再泡个半天左右,我这个品种的笋干就基本可以了,如果是大的那种得提前泡一到两天,请各位注意。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP4、现在下午3点钟,做晚饭还早。此时节阳台上月季也都开了,看看花,再看看书玩玩手机,一下午就混过去了,哈。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP5、天气凉了,姬月季的花也变粉了。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP6、到点儿,做饭吧。备料,小葱洗净,擦干,打结,蒜剥干净,将切厚片。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP7、倒一点油,不要多,放葱姜蒜爆锅。这三样我是有顺序的:先放葱,煎至焦黄,葱香扑面的时候加入姜片,姜出香味后再放入蒜,蒜怕糊,糊了会有苦味。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP8、蒜香出来后马上下鸡块煸炒,把鸡肉皮下脂肪煸出一部分,你就发现,香气出来了,油量也刚刚好。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP9、鸡肉煸炒金黄后就可以下黄酒。酒沿着锅边淋一圈,然后立即盖锅盖闷一下,待到酒香溢出来再开盖继续翻炒。黄酒尽量用好一些的,香气都靠它。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP10、酒味儿散干净后可以开始下香菇了,香菇水不要倒掉。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP11、笋干切断儿下锅。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP12、香菇水下锅。你会发现香菇的鲜味儿一下子就出来了。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP13、注意,香菇水底部会有沉淀物,不要倒下去。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP14、再加一点儿清水,水量参照图片。加两个八角、一点儿糖,盐适量,加入适量生抽。然后盖盖儿,转中小火炖。我再去休闲一下。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP15、看会儿书,很有趣的观察角度。

蘑菇笋干炖鸡块儿

STEP16、一小时后,撒点儿香菜,出锅。再切点儿酱牛肉,肉食动物的一餐,吃饭。

蘑菇笋干炖鸡块儿


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