配料表:
详细做法:
STEP1、先准备调料:芹菜或香菜20克段。米辣11克,红二荆条辣椒56克。
STEP2、小炒黄牛肉要有一点辣的辣椒,吃起来才开胃,所以,一般都要有两种辣椒搭配,这样辣起来才有层次。
STEP3、大蒜20克,生姜11克。
STEP4、牛肉的选择特别重要,我买的是牛里脊。
STEP5、把牛里脊切小条,再顶着牛肉的纹路切薄片,牛肉片切一元硬币大小的片。牛肉片的大小很重要,小片容易熟,吃起来也比较赶口。
STEP6、牛肉的码味和腌制。牛肉片切好之后,先放盐巴3克,花雕酒5克,抓揉,抓到牛肉起胶,牛肉起胶,下锅高油温之下,蛋白质迅速凝固,牛肉才不会过老。先放盐巴!
STEP7、抓揉起胶。
STEP8、牛肉之后,再放湖南龙牌酱油3.5克,珠江蚝油3.5克。的牛肉,放十五分钟以上。
STEP9、炒牛肉要多放一点油,便于牛肉迅速成熟。锅烧热,放熟菜籽油65克。先下大蒜,生姜爆出香味,再下牛肉滑散。
STEP10、牛肉还带一点血色,下辣椒。
STEP11、下辣椒,烹7克海天味极鲜翻炒,放小芹菜段出锅。
STEP12、牛肉炒久会老,断生下辣椒芹菜翻炒几下即可,辣椒是非常容易成熟的,辣椒和芹菜都是可以生吃的食材。
STEP13、非常开胃下饭。两种辣椒混合,辣但不是辣的进不了嘴,但那汗呀,一会儿就冒出来啦,非常的爽口。这道菜不需要放鸡精味精,就这样已经非常鲜了。
STEP14、中午再配一道牛肉汤煮萝卜,撒一点小芹菜。
STEP15、再给萝卜配一个蘸水,完美!
STEP16、最后剩了一点汤汁泡饭,剩的辣椒留着明天早上吃面条。哈哈,菜,汤,饭,吃的精光哦!