STEP1、先准备调料：芹菜或香菜20克段。米辣11克，红二荆条辣椒56克。

STEP2、小炒黄牛肉要有一点辣的辣椒，吃起来才开胃，所以，一般都要有两种辣椒搭配，这样辣起来才有层次。

STEP3、大蒜20克，生姜11克。

STEP4、牛肉的选择特别重要，我买的是牛里脊。

STEP5、把牛里脊切小条，再顶着牛肉的纹路切薄片，牛肉片切一元硬币大小的片。牛肉片的大小很重要，小片容易熟，吃起来也比较赶口。

STEP6、牛肉的码味和腌制。牛肉片切好之后，先放盐巴3克，花雕酒5克，抓揉，抓到牛肉起胶，牛肉起胶，下锅高油温之下，蛋白质迅速凝固，牛肉才不会过老。先放盐巴！

STEP7、抓揉起胶。

STEP8、牛肉之后，再放湖南龙牌酱油3.5克，珠江蚝油3.5克。的牛肉，放十五分钟以上。

STEP9、炒牛肉要多放一点油，便于牛肉迅速成熟。锅烧热，放熟菜籽油65克。先下大蒜，生姜爆出香味，再下牛肉滑散。

STEP10、牛肉还带一点血色，下辣椒。

STEP11、下辣椒，烹7克海天味极鲜翻炒，放小芹菜段出锅。

STEP12、牛肉炒久会老，断生下辣椒芹菜翻炒几下即可，辣椒是非常容易成熟的，辣椒和芹菜都是可以生吃的食材。

STEP13、非常开胃下饭。两种辣椒混合，辣但不是辣的进不了嘴，但那汗呀，一会儿就冒出来啦，非常的爽口。这道菜不需要放鸡精味精，就这样已经非常鲜了。

STEP14、中午再配一道牛肉汤煮萝卜，撒一点小芹菜。

STEP15、再给萝卜配一个蘸水，完美！

STEP16、最后剩了一点汤汁泡饭，剩的辣椒留着明天早上吃面条。哈哈，菜，汤，饭，吃的精光哦！