STEP1、小白菜洗净备用。

STEP2、无味色拉油。

STEP3、大火，烧锅，油刚到油点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，倒入笊篱，滤去油水。上碟。

STEP4、成品。

STEP5、第二部分：菜心篇

STEP6、改齐两端。家庭一般2500W输出煤气炉，4，青菜400g上限，太多菜火力不够，炒不好。青菜350g。

STEP7、色拉油25g。

STEP8、青水一碗备用。

STEP9、盐糖料酒备用。

STEP10、大火，烧锅，油刚到油点，落菜，同时不断撒入少许水，翻炒去青，落水，加盖焗1分半钟，中途翻一到二次。开盖，调入盐、糖、酒(鱼露、鲍汁)翻匀几秒，出锅。

STEP11、倒入笊篱滤去水份。

STEP12、滤出的油水。

STEP13、摆盘上碟。